Jacques Salzer part alors pour Paris où il entame des études d’économie et de sciences politiques, puis de sciences de l’éducation. De 1961 à 1965, au Théâtre de la Cité internationale universitaire, il participe, en tant qu’acteur, à plusieurs spectacles. Depuis, il a participé à une quinzaine de spectacles. Il a notamment travaillé dans la première mise en scène de Jérôme Savary en 1965, et avec des metteurs en scène tels que Pierre Chabert, Victor Garcia, René Dupuy… Après 1972, à Paris et en tournée, il est acteur dans plusieurs spectacles de metteurs en scène turcs, tels Işıl Kasapoğlu, ou Mehmet Ulusoy, avec qui il a longuement travaillé.