Atelier linguistique et culinaire : latin

avec Claude Aziza, Jean-Noël Michaud et Martine Quinot-Muracciole
avec le soutien de l'ARELAM et de la CNARELA

LANGUES DE CUISINES # 9
à l'occasion de la Semaine des Cultures étrangères à Paris, de la Fête de la Gastronomie et de la Journée européenne des langues

Chaque soir de ce début d'automne, des ateliers d’initiation linguistique pour vous en mettre plein la bouche et les oreilles ! Tout en faisant voyager entre gorge et palais les syllabes des langues les plus diverses, vos mains seront occupées à laver, trancher gros et menu, pétrir, mélanger les ingrédients des musts de la gastronomie de ces pays d’Europe et d’Orient que nous dégusterons tous ensemble en fin de soirée. En bonus, vous repartirez avec dans la tête les paroles d’une courte chanson sélectionnée dans le répertoire traditionnel par l’animateur ou l’animatrice de la soirée. Convivialité garantie !

Claude Aziza est agrégé de lettres classiques, maître de conférences honoraire de langue et histoire latine à la Sorbonne Nouvelle ; Jean-Noël Michaud est maitre de conférences à l'université Paul-Valéry à Montpellier ; Martine Quinot Muracciole est professeur certifiée de lettres classiques à Nîmes et présidente de l'association Carpefeuch.

L’ART DE VIVRE A LA ROMAINE, C’EST AUSSI L’ART DE CUISINER, L’ART D’ALLIER LE BEAU ET LE BON. C’EST CE QUE NOUS FAISONS EN CONCOCTANT LES PLATS QU’APICIUS NOUS PROPOSE DE DÉCOUVRIR DANS SON livre, DE RE COQUINARIA, recueil de recettes posthume et qui se terminent par le délicieux conseil «  GUSTA, SI QUID DEEST, ADDES ! » (Goûte, s’il manque quelque chose, rajoute-le, dit Apicius)

Nous vous proposons de concocter puis de déguster du minutal de porc aux abricots un plat tout-à-fait typique de cet art du bien manger, du bien manger pour les papilles, du bien manger aussi pour les yeux, du bien manger enfin pour le corps. Quel beau programme facile à réaliser! La cuisine romaine n’est pas faite de plats extravagants réservés à de riches oisifs, mais le résultat d’un métissage intelligent au contact d’autres cultures, d’autres cuisines. Elle témoigne d’un amour de la vie au naturel, car on aime manger ce qui est aussi bon pour la santé.

Ce plat que vous allez confectionner aurait pu s’inscrire dans un menu avec GUSTATIO, entrée, PRIMA MENSA, plat principal, et MENSA SECUNDA, dessert. , le tout apporté non pas à table, mais à main ! Vous, vous seriez allongé sur un triclinium, un lit à trois places, et servi par un serviteur attentif qui vous inciterait  à vous servir, à la main, dans le plat, avec toujours une bassine d’eau, ou l’équivalent d’une serviette à la main ?

Non, pas du tout, puisque vous aurez d’abord envie de voir comment on fait, et, en cuisinant ce plat de résistance, d’avoir une idée de cette SAVEUR de ROME : dans ces plats, on aime introduire de la variété, assumant toutes les influences d’autres cuisines, on y pratique le salé-sucré, on utilise tous les produits méditerranéens les plus simples en les parfumant de façon très subtile. Cette cuisine, absolument pas grasse, aime beaucoup les céréales, les légumes, les abats, les poissons, les coquillages, elle utilise les viandes de porc, de poulet et, ingrédients de base, elle ajoute partout du miel et du garum (i.e. le nuoc nam), elle poivre aussi les desserts. Ici, avec le MINVTAL DE PORC à L’ABRICOT, MINVTAL   EX   PRAECOQVIIS (recette 170 du livre d’Apicius, De Re Coquinaria), vous ferez puis savourerez un mélange subtil de parfums autour de la viande coupée en petits morceaux.                             

BENE SAPIAT ! Bon appétit !

Libre participation aux frais
Réservation vivement conseillée : 01 40 24 00 55 (du lundi au vendredi, de 10h00 à 18h00)